Kürbisse, Kastanien und Co. - der Herbst bringt Vitamine mit sich

Der Übergang vom Sommer zum Herbst bringt in aller Regel auch die ersten Erkältungswellen mit. Dagegen wappnet man sich am besten durch viele Vitamine. Die Hochsaison für die typischen Sommerfrüchte ist zwar jetzt vorbei, aber auch im Herbst gibt es einige Obst- und Gemüsesorten, die entweder noch immer oder gerade erst aus heimischem Anbau erhältlich sind. So kommt vitaminreiche Abwechslung auf den Teller.

Ein typisches Herbstgemüse ist der Kürbis. Er ist absolutes Allround-Talent: In zahlreichen verschiedenen Sorten erhältlich, kann man wiederum ganz unterschiedliche Gerichte damit zubereiten. Grundsätzlich lassen sich Kürbisse in Speisen von süß bis herzhaft verwenden. Kürbisse enthalten nicht viele Kalorien, aber dafür andere wichtige Inhaltsstoffe, beispielsweise Kalzium, Vitamin A und Beta-Karotin. Kürbissuppe, vor allem wenn sie noch ein scharfes Gewürz enthält, wärmt außerdem von innen und ist so bestens für die ersten kalten Herbstabende geeignet.

Auberginen gibt es jetzt ebenfalls aus regionalem Anbau. Sie gehören in viele mediterrane Gerichte, wie beispielsweise Ratatouille oder Moussaka. Wie der Kürbis enthalten sie nur wenige Kalorien, was vor allem daran liegt, dass Auberginen zum allergrößten Teil aus Wasser bestehen. Daneben enthalten sie aber noch gesunde B- und C- Vitamine sowie Kalium. Sie dürfen jedoch nur gegart gegessen werden, roh enthalten sie Giftstoffe.

Viel Eisen und Magnesium, aber auch Folsäure und andere wichtige Nährstoffe sind im Blumenkohl enthalten. In Karotten dagegen steckt sehr viel Vitamin A, dazu Karotin, Kalium und Phosphor. Karotten eigenen sich auch sehr gut dazu, sie einfach roh als Snack zwischendurch zu knabbern.

Ebenfalls roh oder gekocht kann rote Beete verspeist werden. Sie enthält viel Vitamin B, Eisen und Folsäure.

Gelten Karotten allgemein als gut für die Augen, trifft das auch auf Spinat zu: Auch das grüne Gemüse enthält reichlich Vitamin A und Beta-Karotin. Spinat schützt damit unter anderem vor Nachtblindheit.

Reich an Vitamin C, Selen und Vitamin K ist der Rotkohl. Er enthält außerdem viele Stoffe, die freie Radikale einfangen und so dem Alterungsprozess entgegenwirken. Häufig wird Rotkohl als Beilage zu Fleischgerichten, beispielsweise zu Wild oder Ente, verwendet, er eignet sich aber auch als Zutat im Auflauf.

Allein die Gemüseabteilung bietet also eine sehr große Auswahl und vielfältige Möglichkeiten, im Herbst frische Vitamine zu sich zu nehmen. Dazu kommen noch Obstsorten, die jetzt reif für den Verzehr sind. Eine davon ist die Esskastanie, die man im Ofen backen und dann verspeisen kann, oder als Zutat in Aufläufe und Salate geben kann. Sie enthalten unter anderem Vitamin A und Kalium; dazu kommen viele weitere Vitamine und Mineralstoffe. Kastanien lassen sich außerdem hervorragend mit Kürbissen kombinieren, beispielsweise im Auflauf.

Auch die Trauben sind jetzt reif. In ihnen steckt viel Folsäure und Vitamin B6. Dazu die Quitten, die unter anderem Kupfer und Folsäure liefern. Dabei enthalten sie weniger Kalorien als Äpfel, helfen unter anderem dabei, den Körper zu entgiften und regen auch noch die Verdauung an.

Andere Vitaminlieferanten sind schon seit einiger Zeit wieder frisch in den Obstregalen eingetroffen. Dazu zählen zum Beispiel die Äpfel und Birnen, aber auch Brombeeren und Pflaumen. Es ist also auch im Herbst noch ganz einfach, sich gesund und abwechslungsreich zu ernähren und dabei eine variantenreiche Auswahl an schmackhaften Zutaten zu haben.

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